毛肚是吃火锅必不可少的一道菜，那么新鲜的毛肚如何才能做得更好吃呢?接下来，鲜毛肚批发会告诉你鲜毛肚的泡制方法!

　　1.将处理过的鲜牛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，室温下浸泡1020分钟，捞出，用清水冲洗。注意：粗毛肚的制毛时间可以稍长，酶液浓度可以稍高，而细毛肚和小毛肚的制毛时间可以稍短，酶液浓度可以稍低，可以使毛肚的制毛程度普通;冲洗毛肚的目的是为了防止酶继续作用在毛肚上，使毛肚过度嫩滑，被侵蚀。

　　2.毛肚烫伤后可以直接吃，但是内部水分容易渗出流失(和碱做的毛肚一样)，使得毛肚不脆。其实，毛肚脆脆的关键是里面要有满意的水分，烫的时候要坚持住，这样才不容易掉。所以，对毛肚要进行保水处理。

　　寒毛肚的做法：

　　准备材料：毛肚、黄瓜、小辣椒、酱油、醋、盐、糖、辣椒面、芝麻油、鸡精、辣椒油、葱花、芝麻、香菜

　　一步：将毛肚洗净，切成条状。

　　第二步：将一锅开水煮沸，倒入毛肚中，煮沸10秒左右取出，放入冷水中。

　　第三步：将黄瓜切成丝，铺在盘子上。

　　第四步：将小米辣椒切末;蒜末;装在一起，加入两勺酱油、一勺醋、一勺香油、半勺辣椒面、少许盐、白糖、鸡精，再加入几勺辣椒油，搅拌均匀。

　　第五步：将毛肚摊在黄瓜丝上，撒上凉拌酱，撒上葱花、香菜、芝麻。