鲜椒香脆。

　　主料毛肚400克。

　　150克金针菇100克青椒圈120克蒜蓉30克干青麻椒20克。

　　600克藤椒油30克葱油0克葱油30克。

　　烹饪步骤。

　　1.将毛肚换刀大片漂水，配料飞水放在盘中;

　　2.将家乐清新鲜麻汁放入锅中煮沸，加入毛肚煮10秒出锅装盘;

　　3.将藤椒油和葱油炒香料放入锅中，倒在毛肚上。

　　烹饪要点毛肚选用火锅绿脆毛肚，毛肚换刀后放入原汁中储存备用，在烹饪过程中控制时间。

　　黄喉毛肚。

　　主料：350克新鲜牛毛肚，200克新鲜牛黄喉。

　　配料：韭菜100克，姜20克，蒜10克。

　　调味料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

　　制作：

　　1.将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。

　　2.将菜油倒入锅中，姜蒜剁椒炒香。

　　3.将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。

　　4.将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香，出锅装盘即可。

　　特点：口感浓郁，麻辣可口。

　　辣脆双娇。

　　主料：黄喉500克，鲜毛肚50克，生菜尖100克，蒜苗50克。

　　调味料:15克干辣椒，10克酱油，20克郫县豆瓣，10克糯米汁，1小勺盐，1小勺花椒，10克料酒，2大勺水淀粉，50克鲜汤。

　　制作：

　　1.黄喉。毛肚切成片，加盐。水淀粉。糯米汁混合均匀。生菜尖切成6厘米左右的薄片。蒜郫县豆瓣切碎;

　　2.将锅放在火上，加热油，将干辣椒翻炒至深红色，切碎。锅里的豆瓣翻炒至极佳。将切碎的辣椒和生菜翻炒几下，加入鲜汤、葡萄酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，取出生菜尖和蒜苗，放入深盘底部;

　　3.锅里的汤继续加热，黄喉片和毛肚抖进锅里，煮沸时分散，煮熟后开锅，舀起盖子，撒上辣椒粉。辣椒面，然后倒汤。

　　注：黄喉。毛肚片不宜长时间煮，断生即可。

　　红汤浸毛肚。

　　梳子毛肚300克。

　　配料猪血片或魔芋豆腐100克芹菜段30克姜5克蒜5克芹菜碎5克。

　　调味料辣红汤酱30克蒸鱼酱油15克鸡精3克辣妹酱8克剁椒10克姜子油3克二汤400克菜油适量克。

　　烹饪步骤。

　　1.用菜油炒姜蒜、剁椒，加入红汤酱、蒸鱼酱油、辣妹酱、鸡精、二汤拌汤底;

　　2.将辅料煮熟，捞出打底，放上芹菜段;

　　3.将主料飞入汤底稍煮，加入姜油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。

　　烹饪要点是用红汤酱和蒸鱼酱油做汤底，风味独特，操作方便，是整道菜的灵魂。同时也保证了食材在短时间内酥脆。

　　捞汁川味毛肚。

　　毛肚嚼劲十足，而且很入味，鲜香辣，下酒一流。

　　主料：鲜毛肚200克。

　　辅料：鲜何首乌50克，红小米椒20克。

　　调味料：高汤100克，自制花椒面5克，辣露30克，美极鲜10克，美味10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。

　　制作：

　　1.将毛肚换成片，用开水烫。

　　2.将小米椒剁碎，加入调味料制成川味汁。

　　3.将何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。

　　4.倒入酱汁和白芝麻，装盘即可。

　　好的草原肚。

　　草原毛肚300克。

　　配料牛角青椒50克香芹50克豆芽150克葱花10克花椒3克姜末10克蒜末10克。

　　调味料鲜辣鲜露50克鸡精20克水250克。

　　烹饪步骤。

　　1.芹菜。豆芽飞水打底;

　　2.炒姜蒜末加水，调料，将草原毛肚煮至入味装盆;

　　3.用红油淋香葱花。

　　金汤水煮毛肚。

　　这道菜的亮点是自制的酱汁。金汤酱由黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和大蒜制成，酸辣而不失蒜味，客人品尝后胃口大开。

　　原料：毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱50克葱段，姜片10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼酱油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升。

　　制法：

　　1.将毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱、姜、料酒拌匀，腌制1小时。取出后，冲洗干净，放入沸水中，用大火煮沸，然后取出沥干。

　　2.黄瓜洗净，切成细丝，放入容器垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

　　3.将自制的金汤酱料放入碗中。小米椒粗碎。大蒜。蒸鱼酱油和葱花混合均匀，倒在毛肚上，然后倒入80%热的菜籽油加香。

　　注：自制金汤酱是将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒粉500克、蒜200克混合搅拌成调味料。然后，将菜籽油放入锅中500毫升，烧至40%热，加入调味料，用中火炒，再加入盐和鸡粉10克。白胡椒粉5克调味，加入鲜汤煮。