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【毛肚批发】毛肚有哪些好吃的做法?

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【毛肚批发】毛肚有哪些好吃的做法?

发布日期:2022-05-10 作者: 点击:

  鲜椒香脆。


  主料毛肚400克。


  150克金针菇100克青椒圈120克蒜蓉30克干青麻椒20克。


  600克藤椒油30克葱油0克葱油30克。


  烹饪步骤。


  1.将毛肚换刀大片漂水,配料飞水放在盘中;


  2.将家乐清新鲜麻汁放入锅中煮沸,加入毛肚煮10秒出锅装盘;


  3.将藤椒油和葱油炒香料放入锅中,倒在毛肚上。


  烹饪要点毛肚选用火锅绿脆毛肚,毛肚换刀后放入原汁中储存备用,在烹饪过程中控制时间。


  黄喉毛肚。


  主料:350克新鲜牛毛肚,200克新鲜牛黄喉。


  配料:韭菜100克,姜20克,蒜10克。


  调味料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。


  制作:


  1.将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。


  2.将菜油倒入锅中,姜蒜剁椒炒香。


  3.将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。


  4.将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香,出锅装盘即可。


  特点:口感浓郁,麻辣可口。


  辣脆双娇。


  主料:黄喉500克,鲜毛肚50克,生菜尖100克,蒜苗50克。


  调味料:15克干辣椒,10克酱油,20克郫县豆瓣,10克糯米汁,1小勺盐,1小勺花椒,10克料酒,2大勺水淀粉,50克鲜汤。


  制作:


  1.黄喉。毛肚切成片,加盐。水淀粉。糯米汁混合均匀。生菜尖切成6厘米左右的薄片。蒜郫县豆瓣切碎;


  2.将锅放在火上,加热油,将干辣椒翻炒至深红色,切碎。锅里的豆瓣翻炒至极佳。将切碎的辣椒和生菜翻炒几下,加入鲜汤、葡萄酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,取出生菜尖和蒜苗,放入深盘底部;


  3.锅里的汤继续加热,黄喉片和毛肚抖进锅里,煮沸时分散,煮熟后开锅,舀起盖子,撒上辣椒粉。辣椒面,然后倒汤。


  注:黄喉。毛肚片不宜长时间煮,断生即可。


  红汤浸毛肚。


  梳子毛肚300克。


  配料猪血片或魔芋豆腐100克芹菜段30克姜5克蒜5克芹菜碎5克。


  调味料辣红汤酱30克蒸鱼酱油15克鸡精3克辣妹酱8克剁椒10克姜子油3克二汤400克菜油适量克。


  烹饪步骤。


  1.用菜油炒姜蒜、剁椒,加入红汤酱、蒸鱼酱油、辣妹酱、鸡精、二汤拌汤底;


  2.将辅料煮熟,捞出打底,放上芹菜段;


  3.将主料飞入汤底稍煮,加入姜油连汤盖面,泼热油,撒芹菜碎即可。


  烹饪要点是用红汤酱和蒸鱼酱油做汤底,风味独特,操作方便,是整道菜的灵魂。同时也保证了食材在短时间内酥脆。


  捞汁川味毛肚。


  毛肚嚼劲十足,而且很入味,鲜香辣,下酒一流。


  主料:鲜毛肚200克。


  辅料:鲜何首乌50克,红小米椒20克。


  调味料:高汤100克,自制花椒面5克,辣露30克,美极鲜10克,美味10克,熟芝麻3克,花椒油10克,葱油10克,糖10克。


  制作:


  1.将毛肚换成片,用开水烫。


  2.将小米椒剁碎,加入调味料制成川味汁。


  3.将何首乌垫入盘底,均匀码上毛肚。


  4.倒入酱汁和白芝麻,装盘即可。


  好的草原肚。


  草原毛肚300克。


  配料牛角青椒50克香芹50克豆芽150克葱花10克花椒3克姜末10克蒜末10克。


  调味料鲜辣鲜露50克鸡精20克水250克。


  烹饪步骤。


  1.芹菜。豆芽飞水打底;


  2.炒姜蒜末加水,调料,将草原毛肚煮至入味装盆;


  3.用红油淋香葱花。


  金汤水煮毛肚。


  这道菜的亮点是自制的酱汁。金汤酱由黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和大蒜制成,酸辣而不失蒜味,客人品尝后胃口大开。


  原料:毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱50克葱段,姜片10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼酱油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升。


  制法:


  1.将毛肚洗净,切成5厘米长的片,加入葱、姜、料酒拌匀,腌制1小时。取出后,冲洗干净,放入沸水中,用大火煮沸,然后取出沥干。


  2.黄瓜洗净,切成细丝,放入容器垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。


  3.将自制的金汤酱料放入碗中。小米椒粗碎。大蒜。蒸鱼酱油和葱花混合均匀,倒在毛肚上,然后倒入80%热的菜籽油加香。


  注:自制金汤酱是将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒粉500克、蒜200克混合搅拌成调味料。然后,将菜籽油放入锅中500毫升,烧至40%热,加入调味料,用中火炒,再加入盐和鸡粉10克。白胡椒粉5克调味,加入鲜汤煮。


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