吃火锅的时候你必须点什么菜?土豆、生菜、金针菇、毛肚...也许，很多捞粉的答案都会有毛肚。

　　毛肚作为火锅食材中的明星菜，以脆嫩的口感征服了很多人的胃。但是，吃了这么多毛肚，你知道毛肚从哪里来吗?我们来谈谈毛肚的小知识。

　　通常，一道菜需要经过多次实验和品尝，才能确定口味和配方技术，从确定开发思路到与大家见面。这个过程通常需要3-6个月。

　　经过多轮研发，周培建对牛的部位可谓如指掌。今天，让他分享多年的选择经验。

　　毛肚从哪里来?毛肚是牛的胃壁，但你知道吗?其实牛有四个胃，分别是肿瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。海底捞的捞派毛肚和捞派脆毛肚都是从牛的草肚中选出来的，即一个胃和肿瘤胃。

　　如何知道肚子?我们平时在菜市场选择毛肚的时候，也很讲究。周培建总结为四个字：看、闻、捏、选。

　　看，选择厚叶，有韧性，表面颗粒较厚，自然颜色应为浅黄褐色。

　　闻，是否有刺鼻的气味，有味道不好。

　　捏，要有弹性，手一捏就。

　　选择，毛肚分为上下两部分，应选择下部毛肚，口感脆嫩。

　　风味小吃爆肚。

　　选择毛肚后，除了涮煮，还可以尝试在家做一道风味小吃爆肚。这道菜的关键在于洗毛肚的时间。

　　我们吃火锅的时候，涮毛肚的技巧是七上八下，也就是在锅里涮毛肚1秒后捞起来，1秒后放入锅中，一共煮七次，捡八次，所以总结为七上八下。

　　爆肚需要在水锅里冲洗两次，每次冲洗3秒钟。

　　重点：重点：

　　在水中加入花椒、姜片和葱，烧开后再加入毛肚，能有效去除毛肚的腥味。

　　一次烫伤后，水温会下降，等到水温再次沸腾时再烫3秒。

　　此外，为了使这道菜的味道更鲜美，还可以准备一些葱和香菜。

　　周培建还与我们分享了一种灵魂酱，与我们一起吃。找一个小碗，依次加入芝麻酱、韭菜花、腐乳、糖、酱油和水，搅拌均匀。

　　可根据个人口味加入白芝麻和辣椒油。