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毛肚除了涮火锅还可以怎样吃?

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毛肚除了涮火锅还可以怎样吃?

发布日期:2022-04-25 作者: 点击:

  吃火锅的时候你必须点什么菜?土豆、生菜、金针菇、毛肚...也许,很多捞粉的答案都会有毛肚。


  毛肚作为火锅食材中的明星菜,以脆嫩的口感征服了很多人的胃。但是,吃了这么多毛肚,你知道毛肚从哪里来吗?我们来谈谈毛肚的小知识。


  通常,一道菜需要经过多次实验和品尝,才能确定口味和配方技术,从确定开发思路到与大家见面。这个过程通常需要3-6个月。


  经过多轮研发,周培建对牛的部位可谓如指掌。今天,让他分享多年的选择经验。


  毛肚从哪里来?毛肚是牛的胃壁,但你知道吗?其实牛有四个胃,分别是肿瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。海底捞的捞派毛肚和捞派脆毛肚都是从牛的草肚中选出来的,即一个胃和肿瘤胃。


  如何知道肚子?我们平时在菜市场选择毛肚的时候,也很讲究。周培建总结为四个字:看、闻、捏、选。


  看,选择厚叶,有韧性,表面颗粒较厚,自然颜色应为浅黄褐色。


  闻,是否有刺鼻的气味,有味道不好。


  捏,要有弹性,手一捏就。


  选择,毛肚分为上下两部分,应选择下部毛肚,口感脆嫩。


  风味小吃爆肚。


  选择毛肚后,除了涮煮,还可以尝试在家做一道风味小吃爆肚。这道菜的关键在于洗毛肚的时间。


  我们吃火锅的时候,涮毛肚的技巧是七上八下,也就是在锅里涮毛肚1秒后捞起来,1秒后放入锅中,一共煮七次,捡八次,所以总结为七上八下。


  爆肚需要在水锅里冲洗两次,每次冲洗3秒钟。


  重点:重点:


  在水中加入花椒、姜片和葱,烧开后再加入毛肚,能有效去除毛肚的腥味。


  一次烫伤后,水温会下降,等到水温再次沸腾时再烫3秒。


  此外,为了使这道菜的味道更鲜美,还可以准备一些葱和香菜。


  周培建还与我们分享了一种灵魂酱,与我们一起吃。找一个小碗,依次加入芝麻酱、韭菜花、腐乳、糖、酱油和水,搅拌均匀。


  可根据个人口味加入白芝麻和辣椒油。


本文网址:http://www.cqhaoniantou.com/news/542.html

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