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浅谈鲜毛肚该怎样进行安全的食用呢?

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浅谈鲜毛肚该怎样进行安全的食用呢?

发布日期:2019-08-16 作者: 点击:

浅谈毛肚该怎样进行安全的食用呢?

  牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多巨细不同的叶瓣,叶瓣外表有粗膜。这样说,咱们俄然有点模糊,可是说起毛肚,可能咱们并不生疏,毛肚凭仗其口感脆嫩,爽口化渣,绝对是咱们吃火锅必上的一道菜。

  毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,外表是黑色的、白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食物。市面上出售的的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须通过发制才干食用,若直接入锅涮烫,其口感则好像嚼橡皮,很难下咽,咱们平常在火锅店里吃到的毛肚,均是发制食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)发制过的。

  牛是反刍动物,与其他的牲畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里边没有胃腺,不排泄胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能排泄消化液,与猪和人的胃相似,所以也叫真胃。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

  为了寻求毛肚更脆、口感更好,出售更旺,一些黑作坊用工业碱,工业碱是一种强碱,常用于造纸业;双氧水(过氧化氢)是一种氧化还原剂;有毒。这些质料均不能用于食物加工,否则会危害人体健康。“工业碱”含有重金属元素,用工业烧碱浸泡,能够增加体积和分量,按份额参加甲醛、双氧水,可使其坚持新鲜和色泽、个别丰满。但用双氧水、甲醛泡制的毛肚特别白,双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。用甲醛泡发的毛肚,手一捏毛肚很容易碎,加热后敏捷萎缩。长时刻食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严峻时可致癌。

  跟着科技的前进,生物学的发展,食物工业的改造,给发制毛肚带来了一种新式办法,用生物酶制剂来发制毛肚。这种办法既安全可靠,又能确保毛肚到达烹调质量要求,并且用这种办法发制出来的毛肚对涮烫时刻没有特殊要求,可长也可短。即简略又绿色安全。

  生物酶制剂发制毛肚的原理是:把毛肚用生物酶作嫩化处理,浅显一点来说,把毛肚中结构杂乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分化,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发作了开裂,破坏了它们的分子结构,然后提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水功能,使毛肚更脆。

  1、手捏:如果毛肚十分白,超过其应有的白色,并且体积肥壮,应防止购买。用甲醛泡发的毛肚,会失掉原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后敏捷萎缩,应防止食用;

  2、外观:正常的毛肚色彩较深,用工业碱泡过的毛肚又白又嫩又美观,超过其应有的白色,并且体积肥壮,市民应谨慎购买;

  3、闻:用福尔马林浸泡过的,有一种化学试剂的滋味;

  4、摸:福尔马林浸泡过的摸起来要硬些;

  5、试验:咱们也可在小玻璃杯中参加少量毛肚,用水浸泡,然后夹出毛肚,倾斜玻璃杯,沿杯壁小心参加少量浓硫酸,使液体分红两层,不要混合。如果在液面交界处呈现紫色环,证明毛肚中掺有甲醛。

重庆鲜毛肚批发

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