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嫩脆毛肚要怎样进行加工?

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嫩脆毛肚要怎样进行加工?

发布日期:2022-01-30 作者: 点击:

  毛肚又称百叶,俗称牛百叶,其实是牛的瓣胃。牛是反刍动物。与其他牲畜不同,它的特点是有四种胃,即肿瘤胃、网络胃(蜂窝胃)、瓣胃(百叶,俗称牛百叶)和皱纹胃。前三没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,可以分泌消化液,类似于猪和人的胃,所以也叫真胃。


  牛百叶也分为两种。吃饲料长大的牛百叶是黑色的,吃粮食庄稼长大的牛百叶是黄色的。毛肚不足植物是指表面为黑色的新鲜牛百叶;白牛百叶是漂浮的,是冷冻食品。但是新鲜的毛肚一般很难咀嚼,味道很差。毛肚批发厂,但我们知道四川火锅的毛肚又脆又好吃。他们是怎么做到的?


  毛肚腌制。


  毛肚厂家建议,新鲜毛肚洗净后,1公斤新鲜毛肚用0.5公斤左右的碱水和微量热水浸泡(碱水量越大,脆度越高),大概_几个小时左右,用指甲抬起来感觉很容易捏进去,捡起来,一直冲水,直到新鲜毛肚中碱水的气味完全去除。毛肚批发建议家庭不要用这种生产方法处理新鲜毛肚。因为用碱水浸泡会导致食物中的营养流失,如果处理不好,甚至会对身体造成伤害。现在甚至有不好的店铺为了达到新鲜毛肚的脆度,甚至用工业纯碱处理,对人体危害很大。希望大家在使用前一定要小心。


  处理方法:先用50度左右的温水溶解生物酶(1斤鲜毛肚放1.5-4g即可),加入毛肚搅拌均匀,常温浸泡30分钟左右,洗净即可烹饪。另外,建议以后看到毛肚上升就不要吃了。都是碱性的,对健康有害。


本文网址:http://www.cqhaoniantou.com/news/530.html

关键词:毛肚批发,毛肚加工,重庆毛肚批发

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