随着公众对食品安全的重视，生物酶毛肚技术完全摒弃了毛肚多年来的不健康技术，主要以水解蛋白酶木瓜蛋白酶为酶制剂，适当分解毛肚加工中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸成为海绵体，从而提高毛肚的脆度和弹性。

　　不仅能完美保留毛肚的营养，还能使毛肚口感脆嫩，因为酶制剂本身就是一种活性蛋白质，加热后会失活变性，不会对人体造成任何伤害。生物酶毛肚将毛肚火锅推向安全、健康、营养的方向。

　　火锅毛肚也可用于黄喉、鸭肠、鹅肠的发制，但酶溶液浓度较低，发制时间较短。目前，市场上已经出现了一种专门用于发制毛肚、鸭肠、鹅肠的腌制粉，其发制原理与生物酶发制原理相同。腌制粉是将蛋白酶和保水剂混合在一起的粉末，两者同时作用于原料。

　　在这里，毛肚批发商简要介绍了使用腌粉的方法。用腌粉做原料时，只需将1%的腌粉放入稍湿的表面原料中，搅拌均匀，腌制一段时间(鸭肠、鹅肠30分钟，新鲜毛肚4小时)。用腌粉做的原料不能用清水冲洗，否则会降低原料的保水性能。如果不急用，必须放入冰箱保存，抑制酶活性，防止过度嫩化。