如果把毛肚处理好，味道很脆，Q弹有嚼劲。如果处理不好，会很难甚至难以下咽。那么如何处理毛肚呢?吃起来很脆。今天毛都批发给大家讲讲毛都的待遇。

　　毛肚口感酥脆嫩滑，几乎是重庆火锅的必备。说起毛肚，其实是牛四胃的三分之一。胃里有许多不同大小的小叶，小叶表面有一层厚厚的膜。市售的毛肚可以分为鲜毛肚和干毛肚，但要经过头发加工后才能食用。如果直接放在锅里煮，味道就像嚼橡胶一样，难以下咽。

　　首先用生物酶对毛肚进行嫩化，即适当分解结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸断裂，分子结构被破坏，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的保水性，使毛肚更脆。