下面是如何鉴别毛肚的好坏。我们来看看。

　　购买毛肚要注意，特别是白色的毛肚，用双氧水和甲醛浸泡三四天就会变白。有些不法商贩在制作水发产品时，先将其浸泡在工业苛性钠中以增加其体积和重量，然后按比例加入甲醛和双氧水以稳定其体积和重量，保持其新鲜光亮。用工业烧碱酿造的毛肚饱满，非常水。甲醛的使用可以让毛肚更脆，口感更好。过氧化氢会腐蚀人的肠胃，导致胃溃疡。长期食用这些有毒物质浸泡过的毛肚，会导致胃溃疡等疾病，严重者可能致癌。

　　如果毛肚很白，比应该的白，而且体积大，就要避免。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特性。用手捏容易断，加热后收缩较快，应避免。

　　也可以在小玻璃杯里加一点毛肚，泡在水里，然后捏出来，把玻璃杯倾斜，小心翼翼地沿着玻璃杯壁加一点浓硫酸，不搅拌就把液体分成两层。如果液面交界处出现紫圈，则证明毛肚中混有甲醛。