在重庆《没有毛肚就没有火锅》中，举世闻名的重庆火锅不叫没有毛肚的火锅。毛肚重庆，或重庆火锅的必备食材，指的是牛的瓣胃，也叫百叶肚，俗称牛百叶。火锅要过瘾，要健康!毛肚质量是否上乘取决于颜色。新鲜的黑毛肚是上品，其次是黄毛肚。为什么?因为吃五谷长大的牛，它们的牛盲是黑色的;在饲料中长大的牛有黄色的百叶窗。至于白色，甚至白得离谱的牛百叶，属于漂白冷藏产品，绝不是健康饮食的选择。重庆毛都批发教你挑选最佳毛都的具体方法步骤：

　　1.看毛肚的颜色：好的毛肚颜色自然，人工处理后的毛肚会变白或者有晶莹剔透的感觉。

　　2.闻到毛肚的味道：毛肚是牛的胃瓣，会有轻微的腥味，但绝对不会有强烈的刺鼻气味。如果买有鼻子气味的毛肚，要注意。

　　3.试试毛肚的感觉：一般情况下，用手指拉毛肚会比较坚韧，用双氧水泡过的毛肚比较脆，稍微拉一下就会断，断。

　　4.辨别真假毛肚：除了双氧水泡过的毛肚，市面上也有人造毛肚，米色软软的，也叫素食毛肚，但和毛肚一点关系都没有。

　　以上介绍的五个步骤可以帮助你选择合适健康的毛肚，也可以保证消费者拥有健康的身体。在毛肚的美味部分，毛肚分为上下两部分。如果在市面上买生毛肚，选择下面的毛肚，口感酥脆嫩滑。还不如涮火锅。

　　重庆毛都批发教你用这个方法，不仅仅是去沙子，还有猫腻：

　　1.用食用碱和白醋揉肚(用250克食用碱和300克白醋揉肚2500克)。

　　2.除去粘液后，加入500克面粉，继续揉捏(加入面粉可以防止原料来自乌，去除原料的异味)。

　　3.用清水冲洗20分钟，直到没有碱性气味，然后捞出煮熟。刚取出的肚一般是黑色的，俗称黑肚。