毛肚火锅实践

　　特色：毛肚火锅，源于重庆，是当地名小吃之一。它又辣又辣，美味可口，又嫩又脆。

　　材料是毛肚

　　(1)以水、牛肉、鳗鱼片、猪肉、肝和肠为食;

　　(2)蔬菜包括葱、蒜苗、菠菜、豌豆尖、荷兰菜、粉丝、木耳、豆腐等

　　佐料

　　1250克牛肉汤，200克黄油

　　调味品

　　冰糖25克，辣椒面25克，胡椒6克，盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，豆瓣125克

　　一步

　　就是制造盐水。首先，把将郫县豆瓣切成小块，捣碎豆豉，打碎冰糖，然后洗锅，放在火上。然后把黄油放在锅下面。黄油融化后，在豆瓣， 加郫县搅拌直至变红。然后加入胡椒粉，快速翻炒，然后加入牛肉汤到锅中，然后加入豆豉、冰糖、辣椒面和盐，煮大约10分钟，然后加入半碗水，倒入锅中。用一个小勺底将锅里盐水表面的泡沫轻轻粘到碗里，然后倒出。千万不要用小勺子舀盐水中的油。

　　第二步

　　切片毛肚，更专业

　　强壮。先将毛肚杂物洗净，铺在案板上，将毛肚的叶子拉直，然后用冷水反复冲洗，直到没有青草味，切掉肚门边缘圈的肚边，撕下底板的油皮，以一片大叶子和一片小叶子为伴，沿着纹理将它们挡住，然后将每片叶子拉直压平，切成5点宽的小块，从水漂开始。黄喉切割法常见于多毛的腹部。猪肉和里脊肉洗净后，切成薄片。越薄越好，切片越大。将鸡血凝块切成半厚片。莲心菜应该带走

　　叶子，去掉厚厚的肋骨，把叶子撕成碎片。粉丝和菌类只需要清洗。

　　第三步

　　鳝鱼片会先在锅里煮，其他的荤菜和素菜会放在盘子里，吃的时候会煮熟。

　　温度越高，时间越短越生，时间越长越老。

　　练习2，

　　蘑菇汤火锅的锅底法

　　吊塘

　　1.将材料浸泡在水中;2.将材料在冷水中浸泡1小时，这样每种材料中的营养成分都是可疑的，煮出的汤将是新鲜美味的。3.挂汤时加入姜、洋葱料酒和胡椒粒。4.加水一次。如果水是煮干的，你只能参加汤锅里的开水，但严禁参加汤锅里的冷水。5.经常泡沫，以确保汤是牛奶和火煮沸

　　对过

　　一般建议使用4:6锅，即4分钟清汤和6分钟油。

　　:粒姜粒、50克蒜粒、50克盐、15克味精、50克鸡精、50克胡椒、5克黄酒、75克白糖、15克醪糟、10克干胡椒、40克胡椒、25克旧油、5磅鲜汤、3磅。

　　请记住，应该先混合口味，然后把母料。胡椒和干胡椒应该在放之前放入旧油和母料。

　　肉汤锅底

　　配方：鸡精30克山珍精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(去皮)5克鸡油50克番茄4克山珍20克清汤4公斤猪油100克

　　山珍(牛肝菌、鸡纵、松露、山珍汤料等)。(

　　将20克当归和党参切成颗粒，放在白汤锅的底部是非常有效的。