新鲜牛肚比老牛肚更有弹性，颜色更浅，没有腐臭味。挑选毛肚时，注意肚外(有肠油的那一面)要干净，不能有草，不能有粪，因为太难清洗了。下面毛肚加工厂将教你如何清洗毛肚。

　　牛肚清洗起来比较麻烦，但是洗完之后，酱汁味道很好，又脆又嫩。清洗的时候要分毛肚，因为毛肚比较大，分为几个部分。在成都毛都批发，每一部分都是从开口处反过来的。先用清水冲洗掉杂质和部分胃液，然后在干净的盆中加入玉米粉，放入牛肚中用力搓洗，将胃液等杂质搓洗干净，再加入盐或食用碱和醋将胃液彻底洗净。

　　毛肚的清洗方法：

　　1.新鲜毛肚的处理方法：

　　1.参考剂量：毛肚重量的0.3-0.5%，即毛肚3-5g/1KG，每公斤1.5-2.5g。

　　2.将毛肚嫩化剂用50-55的少许温水溶解，加入到洗净的新鲜毛肚中，使50-55的毛肚与温水的比例约为1: 2。在室温下浸泡2-2.5小时后，可以用清水冲洗2-3次(防止过度嫩化)，然后直接拿出大厅或者冷藏，效果更好。

　　二、干燥毛肚的治疗方法：

　　1.将洗净的干毛肚放入滚烫的热水中，烫10-15秒，然后捞出备用。

　　2.参考用量：开水烫后毛肚重量的2-2.5%，即毛肚20-25g/1KG，每公斤10-13g。

　　3.毛肚嫩化剂在50-55用少许温水溶解，烫熟定型后加入干毛肚中，使50-55毛肚与温水的比例约为1: 3.5。在室温下浸泡2.5-3小时后，用清水冲洗2-3次(防止过度嫩化)，然后可直接出厅或冷藏，浸泡时搅拌2-3次。