牛腱是牛脚掌上的粗大肌腱，就像拳头一样，而不是长肌腱，长肌腱是牛腿上的大肌腱。牛蹄只有大约一斤重的大筋，但是牛皮必须去掉。牛筋的种类很多，牦牛好，黄牛次之，水牛第二，成熟牛好，小牛和老牛第二。购买的牛筋在锅里炸的时候发现，加热后变成了浓稠的糊状，冷却后变成了土堆。“牛筋消失了吗?”那么如何区分真假牛筋呢?我们来看看毛肚批发厂家。

　　重庆火锅食材分布介绍首先，烧牛筋。大约30秒钟后，它变成液体，滴下。1分钟后只剩下一块牛肉，牛筋没了。用牙齿咬肌腱，轻轻一碰，肌腱就掉了。从上述情况来看，个别商贩为了谋取经济利益，在牛筋中加入食用胶，使其在锅里炸时变成粥糊。

　　1.识别步骤：

　　1、重庆火锅食材批发介绍用牙，真正的牛筋是有弹性的，咬起来很浪费;

　　2.用火燃烧。真正的牛筋经过火烧后，质地变硬，体积缩小，但不会完全消失。

　　二、实践指导

　　按照重庆火锅食材厂家的说法，牛筋干要用冷水或碱水制作，刚做好的牛筋要用清水反复冲洗几次。