经常去吃火锅的人都知道，自从火锅被吃货，发明以来，菜肴一直以家禽内脏为主，比如鸭肠和毛肚，味道真的很好，又嫩又脆，加上一些调料，味道浓郁，让人赞不绝口，基本上成了必吃之物!然而，细心的吃货会发现为什么鸭肠那么红润、嫩脆。接下来鸭肠批发会告诉你鸭肠的加工方法。

　　一般把鸭肠从冰柜里拿出来，打开，倒进装满水的桶里。陈桂荣教我一个一个清理。首先，把鸭肠上的油撕下来。撕不下来就用刀刮。刮干净后，将鸭肠切成15厘米左右的长度。鸭肠洗净后，用40左右的温开水煮一会儿，然后加入规定比例的鸭肠生物酶嫩脆剂(有的地方叫鸭饭卷)，放入鸭肠内，搅拌均匀，腌制20-30分钟左右。取出，用水冲洗干净，然后放盘。

　　未经处理的鸭肠不好看就不能放在桌子上。主要是刷火锅的时候卷的，吃起来很渣，一点嫩脆的感觉都没有。但用鸭肠生物酶嫩脆剂处理后就不一样了，就是嫩脆爽口不卷。这种食品添加剂安全吗?从产品上的成分表可以看出，主要成分是木瓜蛋白酶，是一种绿色食品添加剂。用于治疗鸭肠时，鸭肠中的蛋白质被切断，达到嫩脆的效果。当温度升至85时，木瓜蛋白酶可以失活，变性成普通蛋白质，使用非常安全健康。