重庆毛肚加工厂

火锅底料

联系我们

名称:重庆好年头食品科技有限公司

联系人:李先生

电话:023-47868525

手机:173-1844-8977

网址:www.cqhaoniantou.com

地址:重庆市江津区德感工业园区东江路555号(金桥食品产业 园A1幢1号4层) 

清油底料

您的当前位置: 首 页 >> 产品中心 >> 火锅底料

清油底料

  • 所属分类:火锅底料

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/08/19
  • 规格:
  • 类型:
  • 在线询价
  • 详细介绍

清油底料特点

清香、纯麻、不油腻,久吃不上火,食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等,它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

清油底料配方

1、辣椒:清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。

3、底油:要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。

清油锅底的制作

原料:二金条糍粑辣椒500 - 1500克,青花椒100 - 150克,菜籽油3千克,大葱100克,姜片、大蒜各50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤1.25千克。

制作流程

1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时,以便将青花椒的麻味更好的挥发出来,料酒与花椒的比例为1:1;

2、将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出,然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅,接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却;

3、取冷却的老油2.5千克入锅,下高汤搅匀,下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出,需磨成粉状),小火熬开,即成锅底,上桌后可以涮食各种原料。

注意:

1、糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。

2、香料主要作用是提香,不能放太多,否则不香,反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些,香叶、桂皮、丁香量要少。

重庆清油底料批发厂家

本文网址:http://www.cqhaoniantou.com/product/577.html

关键词:重庆清油底料重庆清油底料,重庆清油底料批发厂家,清油底料批发

上一篇:烤鱼底料
下一篇:鱼火锅底料

最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

contact us

联系我们

手机号码:17318448977

座机号码:023-47868525

网址:www.cqhaoniantou.com

地址:重庆市江津区德感工业园区东江路555号(金桥食品产业 园A1幢1号4层)

contact us

联系我们
扫一扫,微信咨询
  • 在线客服
  • 联系电话
    18223280476
  • 在线留言
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址