鹅胗1的制作技巧。一次不要吃太多，否则不容易消化;2.内壁的黄皮要在清洗新鲜鹅胗的时候剥掉。

　　五花肉20克、鸡内金150克、九韶5克、精盐1.4克、洋葱2克、生姜1克、大蒜1.5克、味精1克、熟猪油500克、湿淀粉25克、清汤50克。

　　[制造过程]

　　1.将腹部头部的肥肉皮和硬筋剥开，洗净，用刀划净花刀，放入碗中，加入盐和湿淀粉拌匀，鸡内金洗净，去掉内外筋，划一道间隔2 mm的十字刀，放入另一个碗中，加入盐和湿淀粉拌匀。

　　2.再取一小碗，加入清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成酱备用。

　　3.烧热炒锅，加入猪油，加热至80%的热度，加入肚腩和鸡胗，用筷子快速摊开，倒入漏勺沥油。煎锅里留一点油，放入葱、姜、蒜，然后倒入鸡内金和肚腩，加入酱料，翻两遍，然后出锅装盘。

　　[功能]

　　酥脆爽滑，清新爽口。